Saumon fumé

Chez Simon Dutriaux, la salaison au sel sec et le fumage au bois de hêtre sont les mêmes pour tous nos saumons. Ce qui change, c'est la température de la dernière phase de fumaison.

Le saumon fumé à froid est notre référence classique : une texture ferme, translucide, qui se tranche finement. Le saumon mi-cuit (fumé à chaud) est une variante dont la dernière phase de fumaison est réalisée à température plus élevée — la texture est plus moelleuse, plus fondante, et se distingue clairement en rayon.

Dans les deux cas, le saumon est salé à la main et fumé au bois de hêtre, qui apporte au poisson ses notes caractéristiques de fumée.

Un poisson naturellement source d'oméga-3

Le saumon est un poisson gras naturellement source d'oméga-3, notamment d'EPA et de DHA. Ces acides gras font partie des nutriments qui contribuent à une alimentation équilibrée. L'Anses recommande d'ailleurs de consommer du poisson deux fois par semaine, dont une fois un poisson gras comme le saumon.

Chez Simon Dutriaux, nos saumons viennent des fjords de Norvège et des lochs d'Écosse, avant d'être salés à la main et fumés au bois de hêtre à Vendin-le-Vieil.

Des formats pensés pour la grande distribution comme pour la restauration et le traiteur.

De la salaison à la fumaison

Sélection du poisson, salaison au sel sec à la main, repos en chambre froide, rinçage, fumaison au bois de hêtre à froid ou à chaud : découvrez les différentes étapes qui permettent de préparer notre saumon fumé.

Quelle est l'origine de votre saumon ?

Nos saumons viennent des fjords de Norvège et des lochs d'Écosse. Ils sont réceptionnés dans notre atelier de Vendin-le-Vieil, dans les Hauts-de-France.

Quel bois utilisez-vous pour fumer votre saumon ?

Nous fumons exclusivement au bois de hêtre. C'est l'essence que nous utilisons pour nos saumons et nos harengs fumés depuis toujours.

Quelle différence entre saumon fumé à froid et saumon mi-cuit ?

Le saumon fumé à froid a une texture ferme et translucide, idéale pour trancher finement. Le saumon mi-cuit (fumé à chaud) a une texture plus moelleuse et fondante — sa dernière phase de fumaison est réalisée à température plus élevée.

Quels formats de saumon fumé proposez-vous ?

Nous proposons des tranches classiques pour la grande distribution, le filet entier conditionné sous vide pour la découpe, et un format traiteur avec intercalaires blancs pour faciliter la prise en main des tranches.

Comment déguster le saumon fumé ?

Le saumon fumé se déguste en tranches fines à l'apéritif, sur des blinis ou toasts, en salade ou en plateaux. Le format traiteur avec intercalaires est particulièrement pratique pour un service en réception.

Une question sur notre saumon fumé ?

Vous souhaitez obtenir davantage d'informations sur nos produits ou connaître nos conditions tarifaires ? Notre équipe est à votre disposition.